• 来源: 中华健康学习网
• 日期: 2018-06-03
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鹌鹑蛋是理想的滋补食品，一般人均可食用，尤其适合各种虚弱病者、婴幼儿、及老人食用，对于营养不良，发育不全，孕妇产前、产妇产后出现血虚等也有很高的滋补作用。不过要注意，患有心脑血管病的人不宜多食鹌鹑蛋。

鹌鹑蛋是公认的美食，它的吃法很多，可以水煮或卤制、腌渍，当成小吃食用，也可以用来做汤，炒菜，不过蛋类最好的吃法就是水煮了，能够最大限度的保持它的营养含量。鹌鹑蛋个头小，有人的一吃起来，往饱里头吃，那样可不对。它的营养足，一天吃3~5个就可以，吃多了反而容易引发消化问题。

怎么样选购鹌鹑蛋呢？一般鹌鹑蛋的外壳为灰白色的，上面布满了红褐色和紫褐色的斑纹。有的人说应该挑斑纹多的，那并没有什么道理。优质的鹌鹑蛋色泽鲜艳，壳比较硬，不易碎，放在耳边摇一摇，没有声音，打开来蛋黄呈深黄色，蛋白粘稠。

一、母鸡虫草蛋：补血益气，补肾益精

用鹌鹑蛋滋补，有很多种方法，我们下面介绍一道出自《千金方》的母鸡虫草蛋。

首先我们准备原料，老母鸡1只，冬虫夏草10克，鹌鹑蛋20枚，姜5克，葱、盐、味精适量。

首先把鹌鹑蛋煮熟，剥掉蛋壳备用。再把母鸡收拾好了，除毛，开膛，去内脏，洗净之把，把刚才备好的鹌鹑蛋和冬虫夏草、去壳的鹌鹑蛋塞入老母鸡的肚子里，下锅，倒入适量水，再放入姜、葱。先用武火烧沸，接着改用文火慢慢来炖，等到母鸡熟透肉烂的时候，加入盐、味精等调味，这样一道大补的药膳就做好了。每天吃2次，早晚佐餐食用，能够补血益气，补肾益精。

中国人为什么喜欢用母鸡来滋补呢？中医认为，母鸡的鸡肉属阴，所以比较适合产妇、年老体弱者以及久病、身体虚弱者来食用。它的肉质厚而嫩，更为滋补。而老母鸡呢，它的生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要多所以更能够起到温中益气、补精填髓等食疗作用。方中的另一种药材是鼎鼎有名的冬虫夏草，又名中华虫草，又被称作“软黄金”，是我国传统的名贵中药材，能补肾壮阳，补肺平喘，止血化痰。再加上鹌鹑蛋，一同炖制，其滋补效果可想而知。

这道菜适用于阴阳两虚者。阴阳两虚的意思是既有阴虚又有阳虚，最有代表性的表现就是，既怕冷又怕热。冬天冷一点就受不了，夏天热一点就难受的不行。而我们这道母鸡虫草蛋能够阴阳双补，适合选用。

二、鹌鹑蛋羹：养血益精，滋肝补肾

我们平常经常会做鸡蛋羹，吃起来又嫩又滑，很适合老人和孩子食用。其食用鹌鹑蛋也可以做蛋羹，稍加些材料，还能够产生独特的保健功效，下面我们就来做一道鹌鹑蛋羹。

首先准备原料，鹌鹑蛋5个，蜂蜜10克，黑芝麻15克。做法很简单，和平常做鸡蛋羹差不多，把鹌鹑蛋全都打入碗中，然后把黑芝麻和蜂蜜放进去，加入适量的清水，用筷子搅匀，放到锅中，隔水蒸，就可以了。

芝麻能入肝、肾、肺、脾经，可以补血明目、益肝养发、祛风润肠，能强身体，抗衰老；蜂蜜自古就被当作滋补养颜的圣品，可以调补脾胃、润肺止咳、润肠通便、缓急止痛，用它们和鹌鹑蛋一起蒸成蛋羹，能够起到益精养血，滋补肝肾的效果，每天早上吃一剂，对大病恢复期的病人很有好处，也可以治疗因肝肾阴虚所致的头晕、健忘、耳鸣、体弱等症。