如今，喜欢吃鱼(Fish)的人越来越多，但如何烧好每一条鱼(Fish)，确保营养和好味道，大有讲究。

煎鱼(Fish)防粘锅可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼(Fish)时不要经常翻动，直至鱼(Fish)在锅里煎透后再翻动。

烧鱼(Fish)防肉碎红烧鱼(Fish)一定要在烧之前，先行在锅里把鱼(Fish)煎透，油温要高。烧鱼(Fish)时汤不宜过多，一般以水没过鱼(Fish)为度。翻动鱼(Fish)用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼(Fish)肉。

去鱼(Fish)腥妙计有人喜欢烧鱼(Fish)时把姜与鱼(Fish)一起下锅，认为这样可去除鱼(Fish)腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼(Fish)的腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼(Fish)体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼(Fish)在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼(Fish)汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。