• 来源: 中华健康学习网
• 日期: 2018-02-10
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鲤鱼烩：补益脾胃，利水消肿

本方出自《寿亲养老新书》原料包括鲤鱼肉300克。油、盐、调料适量。制作时，将鲤鱼去骨刺，切成细丝；锅内放油，烧7成热，倒入鱼丝翻炒，并以蒜醋五昧等调味，将熟时入水少许，勾芡出锅备用。每日1剂，佐餐食用。

鲤鱼烩是一道十分古老的菜肴，汉代的时候就有了“就我求珍肴，全盘烩鲤鱼”的赞美诗句。宋代医学家苏颂把甚至“脍鲤”列为“食品上味”。由于这道菜最大限度的保留了鲤鱼的原味，没有侧重于鲤鱼的那一种功效，因此可作为日常的保健食谱来食用。具有补益脾胃，利水消肿的功效。适用于脾胃虚弱，水湿内蕴之脘腹痞满，纳呆食少，四肢困重，腿脚肿胀，小便短少等；亦可用作妊娠妇女及中老年人的日常保健。

二、鲫鱼莼菜羹：健脾益气，开胃理气

本方出自《食医心鉴》。原料包括鲫鱼1条(250克左右)，莼菜、橘皮粉、精盐、花椒粉、姜汁各适量，粗盐1000克，素油15毫升。首先将鲫鱼宰杀，去头、鳞、内脏，用棉纸包4层。再将锅内放粗盐，烧至盐发红，取出2／3量，将鱼放入，再把取出的粗盐放回盖住鱼；锅加盖焖20分钟，取出鱼外面的棉纸，把鱼肉剔出。莼菜洗净切碎。最后锅内放素油烧热，下莼菜略炒，随即加水、橘皮粉、花椒粉、姜汁、精盐烧开，放入鱼肉，再烧开即可。

在这道菜里面，鲤鱼是治疗胃肠疾病的主要食物，《本草经疏》中说：鲫鱼入胃，治胃弱不　下食，入大肠，治赤白久痢、肠痈。”　莼菜生长的南方的湖泊和沼泽里面，具有性寒味甘而滑的特点，同样具有清热、利水、消肿和解毒的功效。花椒粉、橘皮粉都有刺激食欲、健胃理气　的作用，一则方面可以消除鲤鱼的腥味，另一方面也加强了这道菜在补益脾胃的疗效。只要是消化不良、胃口不好、吃完饭后感觉到腹胀、或者是胸闷的朋友，都可选择这道菜来吃。但需要注意的是，脾胃虚寒、以及胃脘部冷痛的朋友应禁食。